L’alimentation chez la personne âgée : allier plaisir et besoins nutritionnels

Dernière mise à jour : 04/11/2025

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Public visé

Personnel travaillant en institution de soins : infirmiers, aides-soignants, paramédicaux et personnels non soignants, administratif, entretien, hôtellerie.

Description

Rappel des principes de base de la nutrition et de l'équilibre alimentaire

Besoins nutritionnels pour la personne âgée (calories, protéines, autres nutriments)

Modifications physiologiques dues au vieillissement et impact sur la prise alimentaire au quotidien

L'hydratation

Les troubles de la déglutition (mise en situation, symptômes d'alerte, conséquences, bilan pluridisciplinaire, rééducation)

Les différentes textures modifiées : techniques de préparation

Le finger food : public cible, objectifs, matériel, préparations techniques

La dénutrition (définition, signes d'alerte, conséquences, dépistage)

Les troubles de l'appétit

La surveillance de l'état nutritionnel

Les différents régimes (sans sel, sans graisse, diabétique, dyslipidémique, sans fibres, …)

Aliments à proscrire et à recommander

L'alimentation artificielle (enrichie, compléments alimentaires, alimentation entérale et parentérale)

L'importance de l'environnement du repas et de la convivialité

Objectifs de la formation

Améliorer les compétences du personnel de cuisine afin qu'il offre une alimentation adaptée aux bénéficiaires en tenant compte des éventuels troubles nutritionnels.

Améliorer les compétences du personnel de soins et éducatif.

Être capable de prévenir et dépister les signes d'alerte de la dénutrition et mettre en place des solutions

pratiques pour y remédier.

Modalités pédagogiques

Support théorique accompagné d'une réflexion et d'une participation active du groupe.

Formations liées

Cette formation est également incluse dans les formations suivantes :

Gériatrie et psychogériatrie 2025